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    制作面包时的几个注意事项

    发布时间:2020-09-23 08:25:43

    第一,温度控制

      现在正是处于夏天,温度比较高,当面团在面包机里搅拌的时候由于搅拌的摩擦温度也会增加,会影响到面团的整体质量,导致做出来的面包口感下降。所以,制作的时候我们应该考虑室内温度的关系,如果是夏天那就加一些冰水降低温度,如果是冬天就加点热水。

    第二,水量控制

      接着上面的话题,加水加多少合适这也是需要注意的。虽然具体加多少跟环境的湿度、温度、以及面团的吸水性都有影响,不过考虑到这些参数我们很难准确得到,所以一般比配方低20%左右,再根据面团在面包机上的搅拌情况来加水,一点一点适量增加知道合适为止。

    第三,酵母的使用

      使用酵母时,需要注意两个方面:1、不能和冰水直接接触,冰水会降低酵母的发酵能力,正确顺序是,先加冰水,再加面粉,最后再加酵母。2、不能和盐接触,盐是酵母杀手,直接接触会杀死酵母,所以你懂的。

    第四,搅拌注意事项

      在搅拌过程中面团正确变化应该是:湿粘→粗糙→光滑→紧实→薄膜状都不会捅破。在搅拌的过程中可以参考上面面团的变化,根据实际情况调整搅拌时间,如果面团很粘手那么就是搅拌得太久了,如果面涂很软那就是需要接着搅拌。失败的面团,一点弹性没有可以拉出很长,而且拉成薄膜状也容易破裂。

    第五,发酵注意事项

      发酵的两个关键因素,一个是时间,另一个是温度。温度和时间是相辅相成的,如果温度低的话,发酵时间就要长一些;温度高,发酵时间就短一些。

      具体该怎么把控这两者,可以这么做:实心面包发酵到2-2.5倍,包馅面包发酵到1.5倍,发酵的最佳条件是40度20-40分钟(中间发酵控制在10分钟左右),具体可以根据温度、面团大小适当增减发酵时间。另外,第一次发酵完成可以放入冰箱中冰30分钟,降低粘度。

    第六,面包整形

      这一点,可能很多朋友不怎么熟悉也不怎么好上手,确实是需要一定的练习才能把面包做得好看??梢栽诿姘先錾弦恍┬尤手嗟母晒?,一般做出来都不会太难看。

    第七,烘烤

      一般面包机烘烤面包的时候,面包的四周和底部都会有比较深的颜色,并且表皮会稍微厚。这是因为面包机是用侧面来加热导致的,我们可以把面包的四周加上一层锡纸,这样烤出来的面包色泽会比较均匀。

    最后,关于面包的食用和保存

      面包的食用是很多的朋友东都存在的一个误区,面包刚出炉都想先尝一口,其实,这个时候的面包是不适合食用的。面包在发酵的时候,会产生很多的乳酸菌等物质,食用过多容易得胃病。等凉了再吃吧。

      存放的话,正常的室内下面包一般可以放2天左右,如果放入冰箱的冷藏室内时间会更久可以达一周。但要注意的是,如果放如冰箱要用保鲜袋装好,否则蓬松的面包会吸收冰箱的异味,那味道我相信你这辈子不会想尝到。。当然,你也可以利用面包这一特性来清理冰箱的异味。


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